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Las vides tardan entre cuatro y seis años para entrar en su plena producción. La plantación, que se realiza entre agosto y septiembre en el hemisferio sur, dependiendo de las características propias de cada terroir.
La presencia de plagas como los nematodos o la filoxera incide directamente en la elección de las plantas a incorporar. Se aconseja la plantación de varietales con Pie Americano por sobre las de Pie Franco. Aunque las primeras tienen un costo sustancialmente superior, el desarrollo de una raíz consolidada garantiza la erradicación de estas plagas y por ende la óptima salud de las vides.
Año a año, dependiendo las inclemencias del tiempo, se repone una cantidad de plantas determinada, alimentando así, el proceso de crecimiento en toda la finca.
En Patagonia los varietales más desarrollados son el Malbec, Pinot Noir, Merlot y varietales blancos como el Sauvignon y el Chardonay.
